Не зря Стерляди было присвоено понятие Царская рыба, поскольку ни одно царское застолье на Руси не обходилось без украшения стола этой замечательной, красивой и вкусной рыбой. Стерлядь исконно подавалась в целом виде, и в основном, это было запеченное, нарядно украшенное блюдо.