가장 부유한 런던 사람들만이 집에 흐르는 물을 가지고 있었습니다. 나머지는 길거리 펌프에서 물을 길어오거나 데번셔 공작부인을 위해 물 판매자로부터 물을 구입해야 했고, 이는 많은 호기심 많은 사람들의 관심을 끄는 랜드마크가 되었습니다. 그러나 아직 집에 뜨거운 물이 없었다고 해서 사람들이 씻지 않았다는 뜻은 아니다. 차가운 방에서 미지근한 물로 대야에서 목욕을 하는 것은 의심스러운 즐거움이었지만. 더 많은 특권을 가진 런던 사람들은 지하실에서 특별한 나무 또는 구리 욕조를 가져온 방에서 바로 뜨거운 목욕을했습니다. 하인이 부엌에서 물을 데워서 부분적으로 주인에게 가져가서 계단을 여러 번 오르락 내리락했습니다.

이러한 불편함 때문에 마을 사람들은 대중목욕탕에서 씻는 것을 선호했습니다. Pepps는 다음과 같이 말합니다. “한 번 목욕탕에 가서 깨끗이 씻은 내 아내는 더러움이 다시는 자신에게 달라붙지 않을 것이라고 순진하게 믿습니다.” 그는 먼저 몸에 따뜻한 물을 적시지 않고는 집을 떠나지 않았습니다.

Celia Fien은 Windsor Palace에서 본 수세식 화장실의 초기 사례에 깊은 인상을 받았습니다. 이곳은 “배수를 위해 홈통을 연결한 방”이다. 이런 럭셔리함은 흔히 볼 수 없었습니다. 대부분의 가정에서는 주석, 토기 또는 도자기 방 냄비를 대야 및 촛대와 함께 싱크대 어딘가에 보관하여 필요할 때만 침실로 가져 왔습니다. 침실에서만 사용할 수는 없지만. 예를 들어, Pepps는 Lady Sandwich와의 대화를 회상하면서 그녀가 식당에서 변기를 가지고 무엇을 했는지 침착하게 설명합니다. 그리고 남자들 사이에서는 어떤 경우에는 식탁에 모인 손님들 앞에서 식당에서 용변을 보는 것이 흔한 일이 되었습니다. 냄비는 모든 면에서 더 편리한 장치, 즉 용기가 들어 있는 휴대용 의자로 교체되었습니다. 덕분에 우리는 적어도 어떻게든 품위를 유지할 수 있었습니다. 사람들은 오랫동안 그 위에 앉기 시작했고, 그들의 오락을 더욱 즐겁게 만들기 위해 기적의 의자에 개별 세부 사항을 추가하기 시작했습니다. 윌리엄 3세는 그의 의자를 빨간 벨벳으로 덮으라고 명령했습니다. 그리고 그가 그 위에 앉아 있는 동안, 의자 관리인은 물병에 적신 리넨 조각을 들고 옆에서 참을성 있게 기다리고 있었습니다. 그의 임무에는 왕이 가장 좋아하는 의자의 청결을 관리하는 것이 포함되었습니다. 나중에 이 자리에 두 척의 선박이 배치되어 2인승 좌석이 되었다. 그에게는 침실에 자신만의 전용 공간이 주어졌고 일부는 별도의 방을 할당받기도 했습니다.

하지만 이 물건은 누구에게나 꼭 필요한 편리한 물건이라 할지라도 가끔은 비워야 했습니다. 내용물은 지하실이나 거리에 있는 특수 오물통에 버려졌습니다. 그러나 많은 하인들은 하수를 창밖으로 직접 흔들어 문제를 해결했습니다. 기껏해야 그들은 근처의 도랑에 물을 튀겨 전체 지역에 견딜 수 없는 악취를 일으켰습니다. 최악의 경우, 신사의 요강에 담긴 내용물이 불쌍한 행인을 행복하게 만들 수도 있고, 끈적끈적한 진흙과 섞여 보행자의 부츠에 매달려 런던의 거리를 여행할 수도 있습니다.

Swift는 하인들의 모든 수법을 아주 잘 알고 있었습니다. “욕실이 충분히 가득 찰 때까지 절대로 비우지 마십시오.” 그는 하녀들에게 조언합니다. “이런 일이 밤에 일어난다면, 그것을 거리로 털어 내십시오. 아침이면, 그다음에는 그렇지 않으면 당신은 다락방이나 꼭대기 층에서 아래로 그리고 뒤로 뛰어다니면서 고문을 당할 것이고, 이미 들어 있는 액체가 아닌 다른 액체로 냄비를 결코 씻지 않을 것입니다. 자존심이 강한 소녀가 다른 사람의 소변에 튀길 수 있겠습니까?”

진공청소기 노동자들은 다소 더러운 일을 했지만, 이 서비스를 제공하도록 사람들을 초대하는 이 광고는 그것이 매우 불규칙한 즐거움이라는 생각을 줍니다. 결과적으로 구덩이가 넘치고 그 내용물이 집 지하실로 침투하여 그곳에 저장된 식수를 중독시켰습니다. 이웃들은 제때에 청소되지 않은 하수 구덩이를 놓고 많이 다퉜습니다. 또한 영국 수도의 주민들은 집에 스며드는 역겨운 냄새에 불안을 느낄 수밖에 없었습니다. 이를 방지하기 위해 향이 사용되었습니다.

악명 높은 오물통 청소부들의 작업은 솔직히 말해서 부러워할 수 없었습니다. 카트에 실린 화물의 냄새가 너무 심해서 헤드라인을 장식한 사건이 발생하기도 했습니다. “어젯밤 일부 지역 훌리건이 지역 곳곳에서 수거한 배설물로 가득 찬 청소부 카트를 발견했습니다. 그들이 칼을 뽑아 말을 모두 찔렀다는 사실에서 비롯된 악취. 불쌍한 동물들은 그 자리에서 죽었고 민감한 훌리건들은 도망쳐 아직 발견되지 않았습니다. 얼마나 영웅적인 행동입니까!

인간 배설물은 이를 비료로 사용하는 정원 주인들 사이에서 큰 수요가 있었습니다. 도시로 이어지는 도로의 도랑은 하수로 가득 차 있었습니다. 그들에게서 풍기는 냄새로 사람들은 그들이 수도에 접근하고 있다는 것을 짐작할 수 있었습니다.

가사에 관한 많은 책 중 하나에서 Hannah Woolley는 여성의 지위에 대해 다음과 같이 비난했습니다. “이 타락한 시대의 대부분의 사람들은 여성에게 남편의 침대를 다른 침대와 구별하도록 가르치는 것으로 충분하다고 생각합니다. 교육." 17세기의 주부 그녀는 집에서 쉬지 않고 일했고 하인들의 일을 적절하게 조직해야 했습니다. 그 여자에게는 많은 책임이 있었습니다. 그녀는 가족 예산을 관리하고, 가격을 모니터링하고, 언제 어디서 이것저것 저렴하게 구입할 수 있는지 알고 있었습니다. Samuel Pepps는 아내가 지출 한 금액과 지출 금액을 면밀히 모니터링했습니다. “그런 다음 아내와 나는 앉아서 비용을 계산해 보았습니다. 와인, 난로, 양초, 비누 등을 포함하여 내 부엌에 드는 비용은 일주일에 약 30실링 이상이었습니다.” 아내는 남편이 받은 것보다 더 많이 지출해서는 안 되었습니다. Woolley는 "그가 당신을 신뢰하는 돈을 낭비하지 마십시오. 두 사람 모두에게 더 좋을 것입니다"라고 Woolley는 촉구합니다. 너의 허영심.”

그 여성의 책임에는 다음 식사를 위해 지정된 시간에 남편이 그녀 앞에 빈 테이블만 발견하지 않도록 하는 것도 포함되었습니다. “집이 항상 정돈되어 있는지 확인하고 저녁 식사를 미루지 마십시오. 남편이 간식을 먹으러 집에 오면 모든 것이 준비되어 있어야 합니다. 외모를 잊지 말고 집에서도 단정하고 세련되게 옷을 입으면 그의 식욕이 더해지고 영원히 술집에 가지 못하게 될 것입니다. 남편들은 대개 자신을 돌보는 방법을 모르는 어리석은 아내에게서 도망칩니다.” Pepps는 "사람들의 물질적 복지로 인해 점점 더 많은 수의 하인이 필요하며 이로 인해 특정 불편이 발생합니다"라고 불평합니다. 인간의 노동을 대체할 수 있는 메커니즘이 없었던 시대에는 하인이 필요했다. 그들은 주인이 할 힘이 없는 모든 비천한 일을 했습니다. 그리고 시간이 지나면서 하인들은 단순한 삶의 필수품에서 가족의 물질적 복지의 상징으로 바뀌었습니다. 남편은 더 부자가 되었고, 아내는 더 많은 하인을 고용할 여유가 생겼으며 곧 게으름에 익숙해졌습니다. 따라서 현재 상황에서 신속하게 대처하고 새 세기가 시작될 무렵에는 자신의 중요성을 충분히 인식하고 조건을 지시하기 시작한 가사 하인에 대한 수요가 급격히 증가했습니다.

Defoe는 “우리 시대에는 쉽게 할 수 있는 일을 두 명의 하인이 거부할 수 있으며, 그 일을 맡게 되면 엄청나게 높은 수수료를 요구할 것”이라고 지적합니다. 이제 그들은 하인을 고용할 때 책임 분배에 특별한 주의를 기울이면서 모든 조건을 자세히 논의하기 시작했으며, 주인이 무엇을 해야 할지 명확하게 정의할 것을 요구했습니다. Defoe에서 우리는 일을 위해 하녀를 고용할 때 발생하는 그러한 대화의 예를 찾습니다. 그녀 자신의 걱정이 많아요.”

런던 주택의 내부 배치로 인해 집안일은 더욱 어렵고 시간이 많이 소요되었습니다. 예를 들어, 방에 벽난로를 켜려면 석탄을 사러 지하실로 내려가야 하고, 불이 타면 재를 퍼내고 다시 아래층으로 내려가야 했습니다. 다양한 필요에 맞는 물도 지하실에서 가져와 집 전체에 분배했습니다. 채워진 요강은 꼭대기 층 어딘가에 있는 침실에서 가져와 아래층으로 내려가 지정된 장소에서 비워야 했습니다. 주방의 모닥불 위에서 요리사는 말 그대로 하루 종일 요리하고, 튀기고, 찌는 일을 했습니다. 보통 지하에 위치한 주방에서 완성된 요리는 2층 식당으로 옮겨졌고, 거기에서 남은 음식과 함께 다시 돌아왔습니다.

수많은 주방용품을 모두 깨끗이 씻어야 했고, 양철 접시도 깨끗이 닦아야 했다. "먼저 접시를 비눗물로 씻고 물기를 닦아내고, 얼룩이 남아 있으면 소금이나 식초로 문지릅니다. 모든 작업이 끝나면 접시에 식초와 분필을 바르고 햇볕에 두거나 불 근처에 놓아 말립니다. ; 그런 다음 걸레로 물기를 완전히 닦아내면 새것처럼 깨끗해집니다." 하인들은 또한 아이들을 돌보고 상점에서 일을 도왔습니다(주인이 무역에 종사하는 경우). 이러한 업무량을 감안할 때 "하인을 가만히 두지 말라"는 Hannah Woolley의 조언은 불필요하다고 할 수 있습니다. 검은 연기의 장막이 끊임없이 공중에 떠 있는 상황에서 집을 깨끗하게 유지하는 데는 많은 노력이 필요했습니다. Cesar de Saussure는 다음과 같이 놀랐습니다. “영국인은 특히 집을 청소하는 데 엄청난 양의 물을 소비합니다. 비록 네덜란드인과 달리 깔끔하다고 할 수는 없지만 여전히 집 전체를 청소하는 것이 이 정의에 매우 가깝습니다. 일주일에 두 번씩 청소를 하지만 이것만으로는 충분하지 않고 매일 아침 부엌과 계단, 현관 문고리와 자물쇠까지 닦습니다.

수세기 동안 러시아와 우크라이나에서는 양배추 수프와 죽이 우리의 음식이라는 말이 사실이었습니다. 실제로 우리나라 사람들은 예로부터 빵, 곡류, 무, 순무 등의 뿌리채소를 주로 섭취해 왔다. 죽은 부자와 가난한 사람들의 주요 음식입니다. 적어도 여기에는 다양성이 있고 기장, 기장, 양질의 거친 밀가루, 메밀을 먹었습니다. 인기있는 요리는 tyurya였습니다. 밀가루를 물이나 우유로 희석했습니다. 나중에 감자가 나타났습니다. 와인은 남부에서만 마셨고, 러시아 북부 지역에서는 보드카를 선호했습니다. 일반적으로 아시다시피 요리는 기후 요인에 크게 좌우됩니다. 러시아에서 신선한 과일과 채소를 수확하는 것은 시간적으로 제한되어 있습니다. 그들은 지금처럼 과일을 보존하는 방법을 몰랐고, 일반적으로 그 당시 러시아에서 과일과 채소를 전혀 먹었다는 것을 믿기 어렵습니다.

부자와 가난한 자의 식탁의 차이는 고기와 장아찌의 양이었습니다. 음식은 수업 간 구분 역할을했습니다. 맨 꼭대기에는 보야르들이 있었고, 그 아래에는 성직자들이 있었고, 가장 낮은 계급은 농민이었다. 그러나 보 야르도 계급으로 나뉘었고, 최상위에는 차르와 봉건 영주가 있었지만 부유 한 마을 사람들의 다양한 요리에도 불구하고 러시아 요리는 항상 국가적 특징을 유지했습니다.

다양한 요리의 상당한 개선은 Peter the Great가 죽은 후에야 시작되었습니다. 예를 들어 표트르 대제의 메뉴는 죽, 젤리, 사워 크림을 곁들인 차가운 돼지, 신 양배추 수프, 피클을 곁들인 구운 오리, 림부르크 치즈, 햄으로 구성되었습니다.

평범한 사람들은 명절에 빵, 죽, 고기를 먹었습니다.

즉, Rus에는 항상 생물학적 가치가 매우 낮은 음식이 있었는데 이것이 바로 현대 영양학자들이 말하는 것입니다.

사람들은 이전에 몇 년을 살았습니까? 중세에는 사람들이 얼마나 오래 살았습니까?

이전에는 사람들이 얼마나 오래 살았습니까? 우리 중 많은 사람들은 20세기 이전에는 사람들이 59세까지, 때로는 30세까지 사는 경우가 거의 없었다고 확신합니다. 정말 사실이에요.

Gogol이 쓴 것처럼 이전에 러시아에 얼마나 많은 사람들이 살았는지에 대한 많은 예는 고전 문학에서 강조될 수 있습니다. "약 40세의 노파가 우리에게 문을 열었습니다." 톨스토이는 “36세의 노파 마리바나 공주”에 대해 이야기한다. 안나 카레니나는 사망 당시 28세였고, 안나 카레니나의 전 남편은 48세였다. 도스토예프스키의 소설 '죄와 벌'에 나오는 늙은 전당포는 42세였다. 푸쉬킨의 글은 다음과 같습니다. "30세 정도의 노인이 방에 들어왔습니다." 푸쉬킨의 "눈보라"에 나오는 마리야 가브릴로브나는 더 이상 젊지 않았습니다. "그녀는 이제 20살이 되었습니다." Tynyanov: "Nikolai Mikhailovich Karamzin은 멸종된 나이인 34세였습니다."

구약성서에 따르면 최초의 사람들의 수명

고대에는 사망. 고대인들은 얼마나 오래 살았나요?

고전 문학의 더 흥미로운 문구는 다음과 같습니다. "막대기를 든 40세의 아주 노인이 방에 들어왔고, 그는 18세 청년들의 팔에 의해 지지를 받았습니다." 리슐리외 추기경은 삼총사에 묘사된 라로셸 요새 포위 공격 당시 42세였습니다.

따라서 40 세에 28 세 남성이 들것에 끌리지 않도록 빵, 죽, 양배추 수프 등의 형태로 러시아 전통 음식을 포기하는 것이 좋습니다. 사람들은 왜 그렇게 적게 살았는지 생각할 수 있지만 모든 제품은 자연스럽고 말하자면 사람들은 아직 GMO가 무엇인지 몰랐습니다. 그런데 러시아에서는이 GMO를 불처럼 두려워하지만 모든 것이 예전에는이 GMO가 없으면 수명이 길어지지 않았다는 증거, 러시아 요리에는 튀기지 않는 전통이 있었지만 오븐에서 요리하면 많은 제품이 약한 불로 조리되었으므로 말하자면 생식가의 건강에 매우 해로울 것 같나요?

대답은 러시아 요리가 지중해 요리와 매우 다르다는 것입니다. 고대 그리스와 중세 러시아에서 먹은 음식을 보면 그 차이가 분명합니다.

고대 그리스 요리

고대 그리스 요리에는 재배되는 작물의 수가 제한되어 있다는 단점이 있었습니다. 고대 그리스 요리는 밀, 올리브 오일, 와인이라는 세 가지 기본 제품에 의존했습니다. 고대 그리스 요리에 대한 정보는 아리스토파네스의 코미디를 포함한 문학적 출처에서 나왔습니다. 음식의 기본은 빵이었으며 때로는 포도주에 담그기도 하고 말린 과일과 올리브를 첨가하기도 했습니다. 가난한 사람들과 거지들은 풀과 뿌리채소를 먹었습니다. 부자들은 누워서 밥을 먹었고, 때로는 너무 과식하기도 했다. 우리가 이미 이해했듯이 고대 그리스인의 식단의 기초는 빵이었습니다. 밀은 밀가루를 만들기 전에 종종 담가 두었습니다. 여기서 우리는 현대 생식가가 곡물을 발아시키는 방법과 유사함을 볼 수 있습니다. 그 당시에는 누룩이 없었고 대신 포도주 누룩을 사용했습니다. 반죽은 점토 오븐에서 구워졌습니다. 보리는 밀보다 단순한 곡물로 간주되었습니다. 보리로 빵을 만드는 것은 먼저 튀겨진 다음 밀가루로 갈아서 만드는 것이 훨씬 더 어려웠습니다.

그러나 우리는 고대 그리스 철학자들이 진짜 말년까지 살았다는 것을 기억합니다. 이는 푸쉬킨과 같은 아주 노인의 나이가 아니라 실제로 70-80세의 나이를 의미합니다.

물론 따뜻한 지중해성 기후 덕분에 그리스에서는 거의 일년 내내 자라는 과일과 채소 덕분이다. 고대 그리스에서는 양배추, 당근, 양파, 마늘, 콩, 완두콩, 렌즈 콩, 멜론, 수박, 사과, 배, 석류, 모과, 자두, 아몬드, 순무, 무, 오이, 다양한 감귤류, 올리브 및 포도가 재배되었습니다.

고대 그리스에서는 당연히 설탕이 무엇인지 몰랐으며 대신에 무화과, 대추야자, 꿀이 사용되었습니다. 이러한 제품은 부자들에게만 제공되었으며 일반적으로 국가에서 수출이 금지되었습니다.

고대 그리스에서는 재정 능력에 따라 고기를 먹었습니다. 생선 소비량도 높았다. 부유한 농부들은 닭, 거위, 염소, 돼지, 양을 키웠습니다. 가난한 사람들은 작은 야생 동물에 만족할 수 있습니다. 예를 들어 그들은 산토끼나 다람쥐를 먹었습니다. 그럼에도 불구하고 그리스인들은 소시지와 소시지를 먹었습니다. 물론 이것은 부자들에게만 제공되었습니다. 마을에서는 계란을 먹고 우유를 마시고 염소와 양 치즈를 만들었습니다. 그리스인들은 레드 와인, 로제 와인, 화이트 와인 만드는 법을 알고 있었습니다. 포도주는 대개 물과 혼합되었습니다. 그리스인들은 요리와 미식의 즐거움에 있어서 동양의 우아함을 거부하고 페르시아 왕의 너무 호화로운 식탁을 지적했습니다. 페르시아인과 달리 그리스인은 요리의 소박함을 강조했지만 헬레니즘 시대부터 로마 시대까지 그리스인들은 스파르타 요리와 제한을 포기했습니다. 물론 이것은 부자에게 적용됩니다. 그건 그렇고, 고대 그리스에서는 채식주의가 처음 등장했다고 믿어집니다. 그것은 바로 자발적인 고기 거부였습니다. 그러나 흥미로운 점은 채식주의가 철학자들, 정신적 노동을 하는 사람들에게 더 일반적이었다는 것입니다. 유명한 그리스 운동선수들은 육식을 했습니다.

80세까지 철학자, 수학자, 기타 과학자들이 그리스에 살았습니다. 20세기가 되어서야 세계의 평균 수명이 고대 그리스 수준에 가까워지기 시작했습니다. 보세요: 극작가 에우리피데스는 약 76세, 아르키메데스는 약 75세, 천문학자 아리스타르코스는 약 80세, 코미디 작가 필레몬은 약 99세, 철학자 디오게네스는 약 77세 또는 91세, 철학자 플라톤은 약 81세를 살았습니다. . 크세노폰, 작가 - 75. 데모크리토스, 철학자 - 90 또는 100. 히포크라테스, 의사 - 90 또는 100. 소크라테스(처형) - 70년. 극작가 Euripides - 약 76. 군사 지도자 Aristides - 약 72. Pythagoras - 약 80. 정치가 Solon - 약 70. Mytilene의 폭군 Pittacus - 약 80년.

스파르타에서는 상원의원이 될 수 있고, 아테네에서는 공개 판사가 될 수 있는 나이는 60세입니다. 철학자 이소크라테스는 82세에 주요 저서인 교육에 관한 논문을 썼고, 98세에 굶어 자살했습니다.

러시아 차르는 얼마나 오래 살았습니까?

그러나 예를 들어 Peter the First는 52 세, 그의 아내 Catherine the First는 47 세, Catherine the Second는 67 세, Ivan the Terrible은 53 세, Elizaveta Petrovna는 52 세, Peter the First의 아버지 Alexei Mikhailovich는 46 세였습니다. 손자 피터 2세는 14세, 손자 피터 3세는 34세다. 증손자 Pavel 1 세는 46 세, 조카 Anna Ioannna는 47 세, Nikolai 1 세는 58 세, Alexander 2 세는 62 세, Alexander 1 세는 47 세입니다. 그러나 많은 유럽 통치자들도 짧은 생애를 살았다는 점에 유의하십시오. 찰스 12세는 36세였지만, 예를 들어 루이 14세는 76세였습니다.

I. N. Nikitin "Peter I on his deathbed", 신장 결석과 폐렴으로 53세의 나이로 사망.

현대 영국 군주의 수명을 살펴보면 왕은 일반인에 비해 정말 장수한다는 결론에 도달할 수 있습니다. 러시아 왕과 왕비가 40-50년만 살았다면 평범한 사람들은 어린 시절을 살아남을 수 있다면 노년기, 즉 최대 40년까지 살 수 있습니다.

그들은 일하는 방법을 모르고 일하고 싶지도 않습니다. 그러므로 그들 대부분이 방황과 굶주림, 가난 속에서 일생을 보내다 도둑질을 당하고 교수대에서 생을 마감하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

1700년 1월, 런던 빈민 협회(London Poor Society)는 노숙자와 버려진 아이들의 곤경을 어떻게든 완화하기로 결정하고 도시 거리에서 어린 라가머핀 무리를 데려왔습니다. 씻고 옷을 입은 후 그들은 Wmshopsgate 근처 Half Moon Alley에 있는 새 작업장으로 옮겨졌습니다. 이것은 불우한 어린이들에게 인간의 삶의 방식, 즉 영구적인 가정, 가능한 일, 읽고 쓰는 법 배우기, 직업, 그리고 마지막으로 하나님께로 소개하려는 시도였습니다. 신문 보도에서 알 수 있듯이 대중은 런던과 같은 존경받는 기독교 도시에서 잠재적 범죄자가 악당, 무지, 게으름, 저속한 언어 및 의존성 속에서 자랐다는 사실에 관심을 기울이지 않은 것을 부끄러운 일로 여겼습니다. 바로 요람. 그리고 점점 커지는 악을 막는 책임을 맡은 수많은 하급 관리들과 지방 판사들이 활동하지 않습니다.

도시는 미친 속도로 살았고 사람들은 매우 실용적이었고 각자 자신의 사업으로 바빴기 때문에 거지 근처에 멈춰서 동정하거나 어떤 식으로든 그를 도울 시간이 없었습니다. 게다가,

방랑자 여성들은 쪽지 집에서 여기 저기 떠돌아 다녔고, 그들 중 일부는 아이들을 먹이기 위해 도둑질에 가담했습니다. 늘 바쁘고 성공한 상인들은 거리에 몰려드는 가난한 사람들 때문에 짜증을 냈습니다. 다른 모든 문제 외에도 이러한 훌리건과 방랑자들은 법을 위반하여 수도의 평화를 위협했습니다. 국회에서는 이들을 어떻게 처리할 것인가를 놓고 한동안 열띤 논쟁이 벌어졌습니다. 하급 간부들도 머리를 긁적였다. 그러나 아무것도 바뀌지 않았습니다.

많은 사람들은 대량 실업이 악덕과 범죄의 확산에 책임이 있다고 믿었습니다. Defoe 작품의 주인공은 "나를 가난하게 만들지 마십시오. 도둑질하지 않을 것입니다. "라고 말했습니다. 이 말은 코벤트 가든의 한 상점에서 6야드의 레이스를 훔친 혐의로 사형을 선고받은 Eleanor Gravenose에게도 적용될 수 있습니다. 그녀 자신이 신부에게 고백했듯이 자신과 네 자녀를 위해 빵을 구해야 할 필요성과 무능력으로 인해 그녀는 범죄를 저질렀습니다.

많은 사람들은 빈곤이 단순한 사회 문제 그 이상으로 인해 발생한다고 믿었습니다. 가난한 사람들은 선천적으로 도덕성이 부족하다는 비난을 받았기 때문에 유일한 구원은 강제로 일하고 엄격한 규율에 복종하는 것으로 간주되었습니다. 그리고 악덕에 대한 치료법이 발명되었습니다-작업장.

따라서 Thomas Fermin은 1670년에 Little Briton Street에 작업장을 설립했는데, 그곳에서 "가난한 사람들은 리넨 생산에 종사했습니다. 5~6세 어린이는 하루에 2펜스를 벌었고, 그 이상의 어린이는 모두 4펜스를 받았습니다." 그는 가난하고 길거리에서 자란 이들이 사회와 자신에게 해를 끼친다고 주장했습니다. 그들이 갱단을 형성하고 도시를 돌아다니며 말을 겁주고, 마차에 흙을 던지고 행인을 모욕하는 것을 언제까지 허용할 ​​수 있습니까? 우리는 그들에게 일을 주어야 하며, 그렇게 함으로써 그들이 게으름과 사회에 익숙해지지 않도록 도와야 하며, 그들이 일할 이익을 위해 일할 것입니다." 페르민은 공허하고 어리석은 재미 대신 상상력만을 발전시키는 것이라고 믿었습니다. 미래의 석공, 제화공 등에 유용한 모든 것을 아이들은 또한 성경을 공부하고 "쓰기와 계산하는 법을 배워야 합니다."

피르민의 작업장은 자금 부족으로 오래 가지 못했으나 그의 아이디어는 프랑스와의 전쟁으로 도시가 어려움을 겪고 있던 17세기 말 런던에서 활용됐다. 구빈원은 그들을 지원하는 지역 납세자들이 가난한 사람들에 대한 의무와 가난한 사람들을 도움을 받을 자격이 있는 사람들과 그렇지 않은 사람들로 나누려는 열망을 결합할 수 있게 했습니다. 1699년 12월에 문을 연 비숍스게이트 작업장에는 100명의 아이들이 배치되어 “그들을 파멸에서 구출”했습니다. 고귀한 임무는 “그들에게 괜찮은 생활을 제공하고 그들이 사회의 유용한 구성원이 되도록 돕는 것”이라는 고귀한 임무가 설정되었습니다.

아이를 작업장에 가두는 데 연간 8파운드의 비용이 듭니다. 모든 종류의 본당에서는 해당 본당에 속한 각 어린이에게 주당 12펜스를 추가했습니다. 오전 6시에 종소리에 일어나 기도하고 아침을 먹은 후 아이들은 7시부터 정오까지, 오후 1시부터 저녁 6시까지 회전하고, 바느질하고, 뜨개질을 했습니다. 매일 두 시간은 종교 교육, 읽기와 쓰기 교육, '도덕 교육'을 위해 할당되었습니다. 하루에 세 끼의 식사가 있었습니다. 아이들은 아침 식사로 일주일에 한 번 빵과 맥주, 일주일에 두 번 쇠고기 국물을 탐욕스럽게 먹었고, 다른 날에는 버터와 치즈가 들어간 빵을 받았습니다. 점심은 쇠고기 국물, 완두콩 죽, 쌀 우유 죽, 만두, 보리 수프 중 하나일 수 있습니다. 빵과 버터 또는 치즈는 계절에 따라 식단에 완두콩, 콩, 허브 및 뿌리가 포함되었습니다.

Bishopsgate 작업장은 두 부분으로 나누어졌습니다. 한 집에는 아이들이 살았고, 다른 집에는 어른들이 살았습니다. 아동 노동자들은 성인이 되었을 때 갈 수 있는 나머지 절반으로 가서는 안 된다고 믿었습니다. 그리고 그 성인 절반에는 매우 위험한 주민들이 살았습니다. "부랑자, 거지, 도둑 및 기타 폭도들은 살고 일하고 살기 위해 필요한 것을 받았습니다."

그러나 모두가 작업장에서의 삶을 좋아하지는 않았습니다. Clarkenwell 작업장에 배정된 한 거지와 같은 일부 수감자들은 탈출했습니다. 그곳에서 “그녀는 너무 배가 고프고 지쳐서 탈출하려는 다른 “수감자들”과 합류하기로 결정했습니다. 그 여자는 벽에 구멍을 뚫었습니다. 그녀가 잤던 방에서 다른 사람들과 함께 빠져나갔습니다."

가난한 사람들이 복지나 구호품을 위해 자신의 존재를 포기하도록 설득하기 위해 구빈원을 사용한다는 아이디어가 천천히 뿌리를 내렸습니다. 이제 그들은 “독립하라”고 외쳤습니다. 어딘가 거리에서 부랑자를 제거하는 것이 가능하다면 그것은 생산적으로 일하고 품위있는 사람들에게 눈에 띄지 않는 작업장에만 해당될 것이라고 믿었습니다.

조시아 차일드(Josiah Child) 경은 더 나아가 가난한 사람들을 그들의 동의를 얻어 해외 농장에서 일하도록 보낼 것을 제안했습니다. 그리고 몇 년 동안 버지니아에서 열심히 일하기 위해 자발적으로 고용되어 무료로 배를 타고 그곳으로 데려가겠다는 제안에 빠진 절망적 인 바보들이 있다고 상상해보십시오. 모든 거지와 노숙자가 작업장에 가고 싶어하는 것은 아닙니다. 노쇠한 노인들 외에도 잡일을 하면서 본당의 도움을 더 기대하는 젊은이들도 있었습니다.

일반 규칙. 귀족, 지주, 권력자, 영적, 세속적 인 신사의 식탁에 제공되는 요리는 자신의 땅에서 일하고 의존하는 평범한 사람들이 먹는 것과 매우 크게 달랐습니다.

그러나 13세기에 계급 간의 경계가 모호해지기 시작하면서 권력은 어떻게 노동자를 유지할 것인가에 관심을 가지게 되었고, "난로"에 대한 사랑을 이용하기로 결정하여 농민들이 그들의 음식을 마음껏 즐길 수 있게 했습니다. 테이블.

빵

중세 시대에는 밀가루를 곱게 갈아서 만든 흰 빵이 영주와 왕자들의 식탁에만 사용되었습니다. 농민들은 검은색, 주로 호밀빵을 먹었습니다.

중세 시대에 이 치명적인 질병은 특히 흉년과 기근 기간에 유행성 비율로 증가했습니다. 결국, 곡물의 정의에 속하는 모든 것이 종종 일정보다 앞서, 즉 맥각이 가장 유독한 바로 그 순간에 들판에서 수집되었습니다. 맥각 중독은 신경계에 영향을 미치며 대부분의 경우 치명적이었습니다.

네덜란드 의사가 맥각과 성 안토니오의 불 사이의 관계를 발견한 것은 바로크 시대 초기가 되어서였습니다. 염소는 질병 확산을 예방하는 수단으로 사용되었지만, 그럼에도 불구하고 또는 심지어 그것 때문에 전염병이 더욱 격렬해졌습니다.

그러나 염소의 사용은 널리 퍼지지 않았고 오히려 빵의 종류에 따라 결정되었습니다. 일부 교활한 빵 굽는 사람은 호밀 빵과 귀리 빵을 염소로 표백한 다음 이익을 남기고 팔아 흰색으로 분류했습니다. (분필과 으깬 뼈는 쉽게 같은 목적으로 사용됩니다.)

그리고 이러한 매우 건강에 해로운 표백제 외에도 말린 파리는 종종 "건포도"로 빵에 구워지기 때문에 사기성 제빵사에게 가해지는 극도로 잔인한 처벌이 새로운 시각으로 나타납니다.

빵으로 쉽게 돈을 벌고자 하는 사람들은 종종 법을 어겨야 했습니다. 그리고 거의 모든 곳에서 상당한 벌금이 부과되었습니다.

스위스에서는 사기꾼 제빵사들이 배설물 구덩이 위에 있는 우리에 교수형을 당했습니다. 따라서 그곳에서 벗어나고자 하는 사람들은 곧바로 악취나는 혼란 속으로 뛰어들 수밖에 없었다.

괴롭힘을 멈추고, 자신의 직업에 대한 평판이 퍼지는 것을 방지하고, 스스로를 통제하기 위해 제빵사들은 최초의 산업 협회인 길드를 결성했습니다. 그녀 덕분에, 즉 이 직업의 대표자들이 길드 멤버십에 관심을 갖고 있다는 사실 덕분에 빵집의 진정한 주인이 나타났습니다.

파스타

요리와 조리법에 관한 많은 전설이 있습니다. 그 중 가장 아름다운 것을 묘사했습니다. 마르코 폴로, 그는 1295년 아시아 여행에서 반죽으로 만두와 "실"을 만드는 요리법을 가져왔습니다.

이 이야기는 국수 반죽에 가장 좋은 농도가 나올 때까지 물, 밀가루, 계란, 해바라기유, 소금을 끊임없이 섞기 시작한 베네치아 요리사가 들었던 것으로 믿어집니다. 이것이 사실인지, 십자군과 상인 덕분에 국수가 아랍 국가에서 유럽으로 전해졌는지는 알려지지 않았습니다. 그러나 곧 유럽 요리는 국수 없이는 생각할 수 없게 된 것이 사실입니다.

그러나 15세기에도 여전히 파스타 준비가 금지되었습니다. 특히 수확이 실패할 경우 빵을 굽는 데 밀가루가 필요했기 때문입니다. 그러나 르네상스 이후 파스타가 유럽을 횡단하는 승리의 행진은 더 이상 막을 수 없었습니다.

죽과 걸쭉한 수프

로마 제국 시대까지 죽은 사회의 모든 계층의 식단에 존재했으며 그 후에야 가난한 사람들의 음식으로 변했습니다. 하지만 그들 사이에서는 아주 인기가 많아서 하루에 서너 번씩 먹기도 하고, 어떤 집에서는 독점적으로 먹기도 했습니다. 이러한 상황은 감자가 죽을 대체하게 된 18세기까지 계속되었습니다.

당시의 죽은 이 제품에 대한 현재의 생각과 크게 다르다는 점에 유의해야 합니다. 중세 죽은 오늘날 우리가 이 단어에 부여하는 의미에서 "죽 같은"이라고 부를 수 없습니다. 그것은... 단단하고, 너무 단단해서 절단될 수도 있었습니다.

8세기의 한 아일랜드 법에는 인구 중 어느 계층이 어떤 종류의 죽을 먹어야 하는지 명확하게 명시되어 있습니다. “하층민에게는 버터밀크와 오래된 버터로 요리한 오트밀이면 충분합니다. 중산층 대표자들은 진주보리와 신선한 우유로 만든 죽을 먹고, 그 안에 신선한 버터를 넣어야 한다. 그리고 왕족에게는 밀가루와 신선한 우유로 만든 달콤한 꿀죽을 대접해야 합니다.”

죽과 함께 인류는 고대부터 첫 번째와 두 번째를 대체하는 걸쭉한 수프인 "일품 점심"을 알고 있습니다. 그것은 다양한 문화의 요리에서 발견되며(아랍인과 중국인은 이중 냄비를 사용하여 준비합니다. 고기와 다양한 야채를 아래쪽 칸에서 삶고 증기가 올라와 쌀을 만듭니다) 죽과 같습니다. 값비싼 재료를 사용하지 않고 준비하기 전까지는 가난한 사람들을 위한 음식이었습니다.

이 요리에 대한 특별한 사랑에 대한 실용적인 설명도 있습니다. 중세 부엌 (왕자와 농민 모두)에서는 모닥불 위의 회전 메커니즘에 매달린 가마솥에서 음식이 준비되었습니다 (나중에 벽난로에서). 그리고 그러한 가마솥에 들어갈 수있는 모든 재료를 넣고 풍부한 수프를 준비하는 것보다 더 간단 할 수 있습니다. 동시에, 단순히 재료를 바꾸는 것만으로도 맥주의 맛이 매우 쉽게 변합니다.

고기, 라드, 버터

귀족의 삶에 관한 책을 읽고 잔치에 대한 다채로운 설명에 깊은 인상을받은 현대인은이 계급의 대표자들이 게임만을 먹는다고 굳게 믿었습니다. 실제로 게임은 식단의 5%도 채 되지 않았습니다.

꿩, 백조, 들오리, 뇌조, 사슴... 마술처럼 들립니다. 하지만 실제로 식탁에는 닭, 거위, 양, 염소가 주로 제공되었습니다. 로스트는 중세 요리에서 특별한 위치를 차지했습니다.

꼬치나 그릴에 구운 고기에 대해 이야기하거나 읽을 때 우리는 당시 치과학의 미미한 발전을 잊어버립니다. 이가 없는 턱으로 어떻게 질긴 고기를 씹을 수 있겠습니까?

독창성이 구출되었습니다. 고기를 절구에서 반죽하여 부드러운 상태로 만들고 계란과 밀가루를 추가하여 두껍게 만들고 결과물을 소나 양 모양의 침에 튀겼습니다.

때때로 생선에도 똑같은 일이 이루어졌습니다. 이 요리 변형의 특징은 "죽"을 생선을 능숙하게 피부에 밀어 넣은 다음 삶거나 튀겼다는 것입니다.

중세 시대에는 튀긴 고기를 국물에 넣어 조리하는 경우가 많았고, 밀가루에 말아 구운 닭고기를 수프에 추가했다는 사실이 지금 우리에게는 이상해 보입니다. 이러한 이중 가공으로 인해 고기는 바삭함뿐만 아니라 맛도 상실되었습니다.

음식의 지방 함량과 그것을 만드는 방법에 관해서는 귀족들은 이러한 목적으로 해바라기, 나중에는 버터, 기름을 사용했으며 농민들은 라드에 만족했습니다.

제관

식품을 보존하는 방법인 건조, 훈제, 염장 등은 이미 중세 시대에 알려져 있었습니다.

그들은 배, 사과, 체리 등 과일을 말렸고 야채도 함께 제공되었습니다. 공기 건조 또는 오븐 건조로 오랫동안 보존되었으며 요리에 자주 사용되었습니다. 특히 와인에 첨가하는 것이 인기가 있었습니다. 과일은 설탕에 절인 과일 (과일, 생강)을 만드는 데에도 사용되었습니다. 그러나 생성된 액체는 즉시 소비되지 않고 걸쭉해졌다가 잘랐습니다. 결과는 사탕과 같았습니다.

그들은 고기, 생선, 소시지를 훈제했습니다. 이는 10~11월에 발생한 가축 도축의 계절적 특성에 따른 것으로, 첫째, 11월 초에는 현물세를 납부해야 했고, 둘째, 이로 인해 동물에 돈을 쓰지 않을 수 있게 되었기 때문이다. 겨울에 먹여보세요.

사순절 기간 동안 소비하기 위해 수입된 바다 생선은 소금에 절이는 것을 선호했습니다. 콩이나 완두콩과 같은 많은 종류의 야채도 소금에 절였습니다. 양배추는 발효되었습니다.

조미료

조미료는 중세 요리의 필수적인 속성이었습니다. 더욱이 가난한 사람을 위한 조미료와 부자를 위한 조미료를 구별하는 것은 의미가 없습니다. 오직 부자만이 향료를 가질 수 있었기 때문입니다.

가장 쉽고 저렴한 옵션은 후추를 사는 것이었습니다. 후추의 수입은 많은 사람들을 부자로 만들었지만, 또한 많은 사람들, 즉 사기를 치고 말린 열매를 고추에 섞은 사람들을 교수형에 처하게 만들었습니다. 후추와 함께 중세 시대에 가장 좋아하는 조미료는 계피, 카다몬, 생강, 육두구였습니다.

사프란은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 매우 비싼 육두구보다 몇 배 더 비쌌습니다. (15세기 20년대에 육두구가 48 크루저에 팔렸을 때 사프란의 가격은 약 180이었고 이는 말 한 마리의 가격에 해당했습니다.) ).

그 시대의 대부분의 요리책에는 향신료의 비율이 나와 있지 않지만, 후기 책에 따르면 이러한 비율이 오늘날 우리의 취향과 일치하지 않는다는 결론을 내릴 수 있으며, 중세 시대에 양념한 요리는 마치 양념을 한 것처럼 보일 수도 있습니다. 우리와는 매우 다르고 심지어 미각을 자극하기도 합니다.

향신료는 풍부함을 표시하기 위해 사용되었을 뿐만 아니라 고기와 다른 음식에서 나는 냄새를 가리기도 했습니다. 중세 시대에는 육류와 생선 육수를 가능한 한 오랫동안 상하지 않고 질병을 일으키지 않도록 소금에 절이는 경우가 많았습니다. 따라서 향신료는 냄새뿐만 아니라 맛, 즉 소금 맛도 없애도록 설계되었습니다. 아니면 신맛.

향신료, 꿀, 장미수를 사용하여 신 포도주를 달게 만들어 신사들에게 대접했습니다. 일부 현대 작가들은 아시아에서 유럽까지의 여행 기간을 인용하면서 운송 중에 향신료가 맛과 냄새를 잃었고 이를 반환하기 위해 에센셜 오일이 첨가되었다고 믿습니다.

푸른 잎

허브는 치유력 때문에 가치가 높았으며, 허브 없이 치료하는 것은 상상조차 할 수 없었습니다. 그러나 그들은 또한 요리에서도 특별한 위치를 차지했습니다. 현대인에게 친숙한 남부 허브, 즉 마조람, 바질, 백리향은 중세 북부 국가에서는 발견되지 않았습니다. 하지만 오늘날 우리도 기억하지 못하는 그런 허브가 사용되었습니다.

그러나 이전과 마찬가지로 우리는 파슬리, 민트, 딜, 캐러웨이, 세이지, 러바지, 회향의 마법적 특성을 알고 감사합니다. 쐐기풀과 금송화는 여전히 태양과 냄비 속에서 공간을 두고 싸우고 있습니다.

아몬드 우유와 마지팬

아몬드는 모든 중세 시대의 강력한 주방에서 필수품이었습니다. 그들은 특히 그것으로 아몬드 우유 (으깬 아몬드, 포도주, 물)를 만드는 것을 좋아했으며, 이는 다양한 요리와 소스를 준비하기위한 기초로 사용되었으며 사순절 기간에는 실제 우유를 대체했습니다.

역시 아몬드(설탕 시럽을 곁들인 갈은 아몬드)로 만든 마지팬은 중세 시대에는 사치품이었습니다. 이 요리는 그리스-로마의 발명품으로 간주됩니다.

연구자들은 로마인들이 그들의 신에게 희생한 작은 아몬드 케이크가 달콤한 아몬드 반죽(파네 마르티우스(봄 빵) - 마지팬)의 선구자였다고 결론지었습니다.

꿀과 설탕

중세 시대에는 음식에 꿀만을 첨가하여 달게 했습니다. 사탕수수 설탕은 이미 8세기에 남부 이탈리아에 알려졌지만, 나머지 유럽에서는 십자군 전쟁 중에야 사탕수수 생산의 비밀을 알게 되었습니다. 그러나 그때에도 설탕은 여전히 ​​사치품으로 남아 있었습니다. 15세기 초에는 설탕 6kg의 가격이 말 한 마리와 맞먹었습니다.

Andreas Sigismund Markgraf가 사탕무에서 설탕을 생산하는 비법을 발견한 것은 1747년이었지만 이것이 상황에 특별히 영향을 미치지는 않았습니다. 산업화와 이에 따른 설탕의 대량 생산은 19세기에야 시작되었고, 그제서야 설탕은 "모든 사람을 위한" 제품이 되었습니다.

이러한 사실을 통해 우리는 중세의 잔치를 새로운 눈으로 볼 수 있습니다. 과도한 부를 소유한 사람들만이 그것을 정리할 여유가 있었습니다. 왜냐하면 대부분의 요리는 설탕으로 구성되어 있었고 많은 요리는 감탄하고 존경할 목적으로만 만들어졌지만 먹지는 않았기 때문입니다. .

잔치

우리는 그 당시 테이블에 제공되었던 개암잠쥐, 황새, 독수리, 곰, 비버 꼬리의 시체에 대해 놀랍게도 읽었습니다. 우리는 황새와 비버의 고기 맛이 얼마나 질겨야 하는지, 겨울잠쥐나 개암겨울잠쥐와 같은 동물이 얼마나 희귀한지 생각합니다.

동시에, 우리는 우선 배고픔을 만족시키기 위한 것이 아니라 부를 보여주기 위해 수많은 요리 변경이 의도되었다는 사실을 잊습니다. 공작이 불꽃을 내뿜는 것과 같은 요리를 보고 누가 무관심할 수 있겠습니까?

그리고 튀긴 곰 발은 사회의 가장 높은 계층에 속하고 사냥으로 생계를 유지할 가능성이 낮은 집 주인의 사냥 능력을 미화하지 않기 위해 확실히 테이블 위에 표시되었습니다.

놀라운 따뜻한 요리와 함께 잔치에는 달콤한 구운 예술 작품이 포함되었습니다. 설탕, 석고, 소금 등으로 만든 요리는 사람 키만 합니다. 이 모든 것은 주로 시각적 인식을 위한 것이었습니다.

특히 이러한 목적을 위해 왕자와 공주가 높은 단에서 공개적으로 고기, 가금류, 케이크 및 패스트리를 맛보는 휴일이 조직되었습니다.

다채로운 음식

다양한 색상의 요리는 중세 시대에 매우 인기가 있었고 동시에 준비도 쉬웠습니다.

파이와 케이크에는 문장, 가족 색상, 심지어 전체 그림까지 묘사되었습니다. 아몬드 우유 젤리와 같은 많은 달콤한 음식에는 다양한 색상이 부여되었습니다(중세 요리책에서 이러한 3색 젤리를 만드는 방법을 찾을 수 있습니다). 고기, 생선, 닭고기도 그려져 있습니다.

가장 일반적인 착색제는 파슬리 또는 시금치(녹색)입니다. 갈은 검은 빵 또는 진저 브레드, 정향 가루, 블랙 체리 주스 (검은 색), 야채 또는 베리 주스, 사탕무 (빨간색); 사프란 또는 달걀 노른자와 밀가루(노란색); 양파 껍질 (갈색).

그들은 또한 금은 접시를 좋아했지만 물론 이것은 적절한 수단을 사용할 수 있는 신사 요리사에 의해서만 가능했습니다. 그리고 착색제를 첨가하면 요리의 맛이 바뀌었지만 아름다운 "그림"을 얻기 위해 이에 대해 눈을 감았습니다.

하지만 색깔 있는 음식을 먹다 보면 때로는 웃기기도 하고 별로 웃기지도 않은 일이 일어나곤 했다. 따라서 피렌체의 어느 휴일에 손님들은 염소를 사용하여 흰색을 얻고 녹청을 사용하여 녹색을 얻은 발명가이자 요리사의 다채로운 창조로 인해 거의 중독되었습니다.

빠른

중세 요리사들은 또한 사순절 기간 동안 그들의 수완과 기술을 보여주었습니다. 그들은 생선 요리를 준비할 때 특별한 방법으로 양념하여 생선 요리와 같은 맛이 나게 했습니다.

고기, 가짜 계란을 발명하고 엄격한 단식 규칙을 우회하기 위해 모든 방법을 시도했습니다.

성직자들과 그들의 요리사들은 특히 노력했습니다. 예를 들어, 그들은 비버(꼬리는 "물고기 비늘"로 분류됨)를 포함하여 "수생 동물"의 개념을 확장했습니다. 결국 금식은 일년 중 3분의 1 동안 지속되었습니다.

하루에 네 끼의 식사

하루는 와인 한 잔으로 제한된 첫 번째 아침 식사로 시작되었습니다. 오전 9시쯤에는 여러 코스로 구성된 두 번째 아침 식사 시간이 되었습니다.

이것이 현대의 "첫 번째, 두 번째 및 설탕에 절인 과일"이 아니라는 점을 분명히해야합니다. 각 코스는 하인들이 테이블에 제공하는 많은 요리로 구성되었습니다. 이로 인해 세례식, 결혼식 또는 장례식 등 연회를 조직 한 사람은 자신의 능력에주의를 기울이지 않고 체면을 잃지 않고 가능한 한 많은 음식을 테이블에 제공하려고 노력했기 때문에 종종 빚을 지게 됨.

이러한 상황을 종식시키기 위해 요리 수는 물론 손님 수까지 규제하는 수많은 규정이 도입되었습니다. 예를 들어, 1279년 프랑스 왕 필립 3세는 "공작, 백작, 남작, 고위 성직자, 기사, 성직자 등은 단 한 명도 포함되지 않는다"는 법령을 발표했습니다. 3개 이상의 적당한 코스를 먹을 권리가 없습니다(케이크 및 페이스트리와 달리 치즈와 야채는 고려되지 않음).” 한 번에 한 가지 요리를 제공하는 현대 전통은 18세기에야 ​​러시아에서 유럽으로 전해졌습니다.

점심 시간에는 다시 포도주 한 잔만 마시고 포도주에 적신 빵 조각과 함께 먹도록 했습니다. 그리고 오후 3시부터 6시까지 진행된 저녁 식사에만 엄청난 양의 음식이 다시 제공되었습니다. 당연히 이는 사회 상류층을 위한 '일정'이다.

농민들은 사업으로 바빠서 귀족만큼 식사에 많은 시간을 할애 할 수 없었고 (종종 하루에 적당한 간식 하나만 먹을 수 있었음) 수입으로 인해 이것을 할 수 없었습니다.

칼 붙이 및 그릇

포크와 개인용 접시라는 두 가지 수저 품목은 중세 시대에 인정을 받기가 어려웠습니다. 그렇습니다. 낮은 계층을 위한 나무 접시가 있었고, 상위 계층을 위한 은 또는 금 접시도 있었지만 그들은 주로 일반 요리를 먹었습니다. 더욱이 접시 대신 오래된 빵을 사용하기도 했는데, 이는 천천히 흡수되어 테이블이 더러워지는 것을 방지했습니다.

포크는 또한 사회에 존재하는 편견으로 인해 "고통을 겪었습니다". 그 모양은 악마적인 창조물이라는 평판을 얻었고 비잔틴 기원은 의심스러운 태도를 얻었습니다. 따라서 그녀는 고기를위한 장치로서 만 테이블에 "자신의 길"을 갈 수있었습니다. 포크의 장점과 단점에 대한 논쟁이 치열해진 것은 바로크 시대부터다. 반대로 모든 사람은 자신의 칼을 가지고 있었고 심지어 여성도 벨트에 칼을 착용했습니다.

테이블 위에는 숟가락, 소금통, 크리스탈 잔, 음료수 그릇도 볼 수 있었는데, 종종 화려하게 장식되거나 금박을 입혔거나 심지어 은으로 된 것들도 있었습니다. 그러나 후자는 개인이 아니었고 부유한 집에서도 이웃과 공유되었습니다. 서민들의 접시와 식기는 나무와 흙으로 만들어졌습니다.

많은 농부들은 집에 온 가족이 숟가락 하나만 가지고 있었는데, 누군가가 숟가락이 원 안에 닿을 때까지 기다리고 싶지 않다면이 수저 대신 빵 한 조각을 사용할 수 있습니다.

테이블 매너

닭다리와 미트볼을 사방으로 던지고, 더러운 손을 셔츠와 바지에 닦고, 음식을 찢어서 씹지도 않고 삼켰다. ...그렇거나 대략적으로 우리는 교활한 여관 주인이나 모험가 방문객의 기록을 읽은 후 오늘날 테이블에서 기사의 행동을 상상해 봅니다.

실제로 우리를 놀라게 하는 호기심 많은 순간이 있었지만 모든 것이 그렇게 사치스럽지는 않았습니다. 많은 풍자, 식사 예절, 음식 관습에 대한 설명은 도덕이 주인과 함께 식탁에서 항상 자리를 차지하지 않았음을 반영합니다.

예를 들어, 이 나쁜 습관이 흔하지 않다면 식탁보에 코를 푸는 것을 금지하는 것이 그렇게 자주 발생하지 않았을 것입니다.

그들이 테이블을 치운 방법

중세 시대에는 현대적인 형태(즉, 테이블 상판이 다리에 부착된 형태)의 테이블이 없었습니다. 테이블은 필요할 때 만들어졌습니다. 나무 스탠드를 설치하고 그 위에 나무 판을 놓았습니다. 그래서 중세에는 식탁을 치우지 않고, 식탁을 치웠습니다.

요리사 : 명예와 존경

강력한 중세 유럽은 요리사를 높이 평가했습니다. 독일에서는 1291년부터 요리사가 궁정에서 가장 중요한 4인 중 한 명이었습니다. 프랑스에서는 귀족들만이 고위급 요리사가 되었습니다.

프랑스의 수석 와인제조자의 지위는 체임벌린과 수석 에케리의 지위에 이어 세 번째로 중요한 직위였습니다. 그런 다음 빵을 굽는 관리인, 술 맡은 관원장, 주방장, 궁정에서 가장 가까운 식당 관리인, 그리고 그 다음에는 보안관과 제독이 왔습니다.

주방 계층 구조에 관해서는 엄청난 수의 상호 의존적인 작업자(최대 800명)가 있었고 고기 머리가 첫 번째 자리를 차지했습니다. 누구도 독으로부터 안전하지 않기 때문에 왕의 명예와 신뢰가 특징인 위치입니다. 그는 매일 왕실 가족을 위해 고기를 선택하고 준비하는 6명의 직원을 두었습니다.

찰스 6세의 유명한 요리사 테일레반트(Teilevant)는 그의 지휘하에 150명의 사람들을 거느리고 있었습니다.

예를 들어, 영국의 리차드 2세 궁정에는 매일 10,000명의 사람들에게 봉사하는 1,000명의 요리사와 300명의 하인이 있었습니다. 어지러운 인물은 먹이에 관한 것이 아니라 부를 보여주는 것임을 보여줍니다.

중세 요리책

중세 시대에는 영적 문학과 함께 가장 자주 그리고 기꺼이 복사된 것은 요리책이었습니다. 1345년에서 1352년경에 이 시대 최초의 요리책인 Buoch von guoter spise(좋은 음식에 관한 책)가 작성되었습니다. 저자는 예산 지출을 기록하는 임무와 함께 요리법을 수집하고 있던 뷔르츠부르크 주교 Michael de Leon의 공증인으로 간주됩니다.

50년 후, 뷔르템베르크의 요리사인 한센(Hansen)이 쓴 Alemannische Buchlein vonguter Speise(좋은 음식에 관한 알레만식 책)가 출간되었습니다. 이 책은 작가의 이름을 딴 중세 최초의 요리책이었습니다. Duke Heinrich III von Bayern-Landshut의 요리사인 Master Eberhard의 요리법 모음집이 1495년경에 출판되었습니다.

요리책 "Forme of Cury"의 페이지입니다. 1390년 리처드 2세의 요리사가 만든 이 책에는 궁정에서 사용되는 205가지 조리법이 담겨 있습니다. 이 책은 중세 영어로 쓰여졌으며, 이 책에 설명된 요리법 중 일부는 오랫동안 사회에서 잊혀졌습니다. 예를 들어, "블랭크 망(blank mang)"(고기, 우유, 설탕, 아몬드로 만든 달콤한 요리)입니다.

1350년경에는 프랑스 요리책 Le Grand Cuisinier de toute Cuisine이 출간되었고, 1381년에는 English Ancient Cookery가 출간되었습니다. 1390 - 리차드 2세의 요리사가 쓴 "The Forme of Cury". 13세기 덴마크 요리법 컬렉션에 관해서는 Henrik Harpenstreng의 Libellus de Arte Coquinaria를 언급할 가치가 있습니다. 1354 - 알려지지 않은 작가의 카탈로니아어 "Libre de Sent Sovi".

중세 시대의 가장 유명한 요리책은 창의적인 가명 Teylivent로 더 잘 알려진 거장 Guillaume Tyrell이 만들었습니다. 그는 찰스 6세의 요리사였으며 나중에 그 칭호도 받았습니다. 이 책은 1373년에서 1392년 사이에 작성되었으며 불과 100년 후에 출판되었으며 유명한 요리와 함께 오늘날 희귀한 미식가가 감히 요리할 수 있는 매우 독창적인 요리법이 포함되어 있습니다.