Produsele lactate fermentate fac parte integrantă din alimentația umană, începând din copilărie. Tehnologia de preparare a acestora se bazează pe fermentarea laptelui, care este obținut de la diverse animale - capre, vaci, oi, iepe, bivoli și chiar cămile. Din articol veți afla ce se aplică produselor din lapte fermentat. Lista lor este foarte lungă, dar de multe ori include produse care doar „se prefac” a fi astfel, dar de fapt au o altă origine.

Proprietățile produselor lactate fermentate

Caracteristicile produselor lactate fermentate

Produse precum chefirul, untul, iaurtul, brânza de vaci și multe altele ne sunt familiare și sunt adesea consumate. Toate acestea sunt rezultatul fermentației din diferite tipuri de lapte și derivatele acestuia (smântână, produse cu conținut scăzut de grăsimi, zer).

Baza tehnologiei de producere a produselor din lapte fermentat este una - se coace cu ajutorul drojdiei sau bacteriilor. Uneori, laptele care a fost fiert sau pasteurizat este fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare și pentru a proteja oamenii.

Oamenii cunosc proprietățile produselor lactate fermentate încă din cele mai vechi timpuri. Nu erau faimoși doar pentru valoarea lor nutritivă și compoziția bogată în vitamine, ci și pentru proprietățile lor medicinale. Cu toate acestea, unele națiuni sunt încă necunoscute sau nu recunosc astfel de produse. Aceștia sunt eschimosi, chinezi, aborigeni australieni și alții.

Beneficiile produselor lactate fermentate

Un loc special printre toate micro- și macroelementele din produsele lactate fermentate îl ocupă acidul lactic, care este capabil să lupte împotriva activității microorganismelor putrefactive din organism. În plus, produsele de fermentație:

1. bine absorbit și ușor de digerat;
2. bogat în vitamine care sunt bine absorbite;
3. permiteți lactoza și zahărul din lapte să fie bine absorbite;
4. potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză;
5. stimulează procesele de digestie;
6. protejează intestinele de infecții și normalizează activitatea acestuia;
7. prevenirea tuberculozei;
8. crește absorbția calciului;
9. vitaminele A, B, E, D.

Tehnologie pentru producerea produselor lactate fermentate

Toate produsele lactate fermentate pot fi împărțite în trei grupuri mari:

1. cele produse prin fermentarea laptelui cu bacterii sunt produse de fermentare. Aceasta include iaurt, brânză de cheag, iaurt, acidophilus etc.;
2. cele care sunt rezultatul fermentaţiei alcoolice şi acidului lactic. Zahărul din lapte eliberează nu numai acid lactic obișnuit, ci și dioxid de carbon, alcool sau acizi volatili. Acestea sunt chefir, kumiss, shubat;
3. cele care se obțin fără fermentare - smântână, lapte condensat, unt.

Tipuri de produse lactate fermentate

Varenets

Varenets este un produs din lapte fermentat care este cunoscut de multe secole. A început să fie preparat în Siberia din lapte copt. Tehnologia de preparare a acestuia nu este complicată - laptele trebuie să fiarbă la foc mic într-un cuptor rusesc. În timpul fierberii, laptele se evaporă, iar spuma cremoasă ar trebui să se scufunde întotdeauna până la fund. Când laptele este evaporat cu 1/3 din volumul inițial, se transformă într-o masă groasă, cu o nuanță ușor roșiatică. Apoi se introduce în el aluat, care ar putea fi smântână.

Iaurt

Iaurtul este, de asemenea, un produs tradițional pentru bucătăria rusească. Baza preparării sale este laptele fiert care s-a răcit. În el se pune drojdie, care poate deveni crusta de pâine neagră. Apropo, nici măcar nu este necesar să folosiți starter de aluat, deoarece va fermenta datorită acțiunii lactococului de acid lactic. Laptele cu sau fără starter trebuie pus într-un loc cald, unde va rămâne timp de 10 până la 12 ore.

Riazhenka

Ryazhenka este un tip special de lapte caș, doar patria sa este Ucraina și se prepară din lapte cu smântână și oale de lut. Se gătește în timp ce se fierbe pe punctul de a fierbe, dar nu fierbe. Când laptele devine cremos, i se adaugă un starter - smântână sau bacterii streptococice.

Brânză

Brânza este, de asemenea, un produs din lapte fermentat, care are multe soiuri diferite care nu pot fi enumerate. Printre ei sunt moi și tari, cu mucegai, tineri și mulți alții.

Unt

Untul este un produs care a fost preparat în Rusia antică și a fost unul dintre cele mai scumpe. Se prepară amestecând laptele și smântâna. Untul de Vologda are o tehnologie specială și se prepară din smântână, care se încălzește aproape până la fierbere, dar nu fierbe.

Chefir

Kefirul este un produs care suferă o dublă fermentație. „Boabele de kefir”, care au o structură foarte complexă, acționează ca starter. Kefirul are cel mai benefic efect asupra organismului, ajută la combaterea bolilor și întărește sistemul imunitar.

Shubat

Shubat este, de asemenea, un produs cu dublă fermentație, doar că este preparat din lapte de cămilă.

Cremă

Smântâna este un produs care este colectat de pe suprafața laptelui proaspăt după ce a stat câteva ore după ce a fost mulsă o capră, o oaie sau o vacă.

Lista produselor din lapte fermentat este foarte lungă. Printre acestea se numără ayran, brânză de vaci, kurt, matsoni și multe, multe alte produse.

Produse lactate false

Printre produse se numără cele care sunt considerate a fi lapte fermentat, deși de fapt nu sunt. Printre ei:

1. brânza tofu făcută din lapte de soia, care a devenit foarte populară;
2. margarina din grasimi din compozitie. Este posibil să nu conțină nici măcar grăsime din lapte;
3. tartina este un tip de margarina moale.

Atunci când cumpărați produse din lapte fermentat, nu trebuie doar să vă străduiți să încercați ceva nou și să alegeți ceva sănătos, ci să fiți atenți și la datele de expirare. Un produs lactat fermentat stricat poate să nu provoace otrăvire, dar va duce la cele mai plăcute senzații și la tulburări ale sistemului digestiv.

Populația marilor orașe din țară consumă lapte de vacă procesat în fabricile de lactate deținute de stat. Prelucrarea laptelui în fabricile de lapte asigură calitatea înaltă a acestui produs pentru consum în masă.

PRELUCRAREA LAPTELOR ÎN FABRICI DE LACTATE.

Pentru a preveni dezvoltarea rapidă a microorganismelor care au intrat în lapte și pentru a prelungi durata de valabilitate a calității inițiale, laptele muls este filtrat și răcit, apoi trimis la fabricile de lapte, unde este acceptat pentru cantitate și calitate, după care este purificat. , normalizat, pasteurizat (sau sterilizat), omogenizat, racit si ambalat Laptele este purificat folosind purificatoare centrifugale de lapte sau prin filtrare sub presiune pe filtre prin tesaturi filtrante pentru indepartarea impuritatilor.

Curățarea centrifugă pe un separator nu poate realiza separarea completă a celulelor bacteriene de lapte din cauza dimensiunilor lor mici. În acest scop, se folosesc centrifuge speciale, iar procesul de purificare se numește bactefunation.

Normalizarea laptelui constă în reducerea sau creșterea conținutului de grăsimi sau substanțe uscate fără grăsimi din acesta. Laptele cu un conținut de grăsime mai mare de 3,2% se normalizează prin trecerea prin separatoare de normalizare sau amestecarea cu lapte integral care conține cel puțin 3,2% grăsime.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al laptelui atunci când calitatea acestuia se schimbă, acesta este pasteurizat. În funcție de echipamentele disponibile la fabricile de lapte, pasteurizarea poate fi instantanee, pe termen scurt sau pe termen lung.

Pasteurizarea instantanee se efectuează în câteva secunde fără menținere la o temperatură de 85-90 de grade, pe termen scurt - la 74-76 de grade cu menținere timp de 15-20 de secunde, pe termen lung - la o temperatură de 65 de grade cu menținere pt. 30 minute.

Cea mai utilizată metodă este pasteurizarea pe termen scurt.

OMOGENIZAREA- Aceasta este o prelucrare mecanică intensivă a laptelui cu scopul de a sparge globulele de grăsime în altele mai mici.

Apoi laptele este răcit rapid la o temperatură nu mai mare de 4-6 grade și trimis la îmbuteliere.

De asemenea, laptele este sterilizat. Acest lapte poate fi păstrat mai mult timp. Activarea laptelui este uneori folosită. Această metodă de sterilizare se bazează pe utilizarea radiațiilor ultraviolete și infraroșii.

GAMA LAPTE

Pentru consum direct se foloseste lapte pasteurizat sau sterilizat.

LAPTE PASTEURIZAT

Este produs în următorul sortiment:

Laptele INTREG este lapte normalizat sau reconstituit cu un anumit continut de grasimi - 3,2% si 2,5%

Laptele reconstituit este lapte produs integral sau parțial din lapte conservat. Pentru a obține lapte reconstituit, laptele praf integral se dizolvă în apă caldă și se menține cel puțin 3-4 ore pentru a maximiza umflarea proteinelor, a elimina gustul apos și, de asemenea, pentru a obține densitatea și vâscozitatea normale. Amestecul este apoi purificat, omogenizat, pasteurizat, răcit și îmbuteliat.

LAPTELUL CU GRĂSIMI se prepară din lapte normalizat cu
conţinând 6% grăsime, supus omogenizării.

Laptele FĂCUT este lapte cu conținut de 6% grăsime, supus omogenizării, pasteurizării la o temperatură nu mai mică de 95 de grade și maturat timp de 3-4 ore.

LAPTEUL PROTEIN contine o cantitate crescuta de substante uscate fara grasimi. Este produs din lapte normalizat pentru conținutul de grăsime, cu adaos de lapte uscat sau condensat.

LAPTELUL FORTIFICAT este preparat din lapte integral sau cu conținut scăzut de grăsimi, îmbogățit cu vitaminele A, C, D2.

LAPTELE CU GRĂSIM CU SĂCĂRĂ este partea pasteurizată a laptelui obținută prin separare și care nu conține mai mult de 0,05% grăsime.

LAPTE STERILIZAT. Ca gust, miros si culoare (gustul specific este maro) este asemanator cu untul topit. Disponibil în sticle cu un conținut de grăsime de 3,2% și în pungi cu un conținut de grăsime de 2,5;3,5%.

CARACTERISTICILE LAPTELOR DIFERITELOR ANIMALE.

Alături de laptele de vacă, laptele de la alte animale este folosit în economia națională.

LAPtele de oaie, în comparație cu laptele de vacă, este mai bogat în grăsimi și proteine ​​și se caracterizează printr-o aciditate și densitate mai ridicate.

LAPTEUL DE CAPRĂ este asemănător ca compoziție cu laptele de vacă, dar conține mai multă albumină.
Din cauza lipsei de substanțe colorante, este mai palid, dar conține mai multă vitamina C. Se folosește în amestec cu oaie pentru producerea brânzeturilor.

LAPTELE DE IEPE este un lichid alb cu o nuanță albăstruie și un gust dulce. Are proprietăți bactericide. Folosit pentru a pregăti kumys.

LAPTEUL DE CARRIBA se caracterizeaza printr-o consistenta groasa. Se aseamănă cu grosimea cremei și este de obicei diluată atunci când este consumată.

LACTAT

Un grup extins de produse alimentare fabricate din lapte integral sau derivate ale acestuia (smântână, lapte degresat, zer). Toate produsele lactate sunt împărțite în produse din lapte integral, lapte conservat, brânzeturi, unt , pentru copii lactatși uscată lactat Grup special (după metoda de fabricație) lactat sunt produse lactate fermentate (chefir, koumiss, acidophilus, smantana si altele) obtinute prin acid lactic sau fermentatie mixta.

Produse din lapte integral (facute din lapte integral lapte) include mai mult de 100 de articole; sunt produse în principal în mediul urban lactate. Principalele produse din lapte integral sunt laptele pasteurizat, chefirul, iaurtul, smântâna, brânza de vaci. Chefirul integral este fabricat din lapte pasteurizat care conține 2,5 și 3,2% grăsime, iar chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este făcut din lapte degresat pasteurizat. Lapte cheag (din lapte pasteurizat): Mechnikovskaya - cu aluat din culturi pure de streptococi lactici cu adaos de culturi de bacil bulgari; acidophilus - pe același aluat cu adaos de bacil acidophilus; Ucraineană („ryazhenka”) - dintr-un amestec de lapte pasteurizat și smântână, învechit timp de 2-3 ore la t 95 °C, cu aluat din culturi pure de rase termofile de streptococ lactic; obișnuit - pe aluat din culturi pure de streptococ lactic. Iaurtul este produs cu un conținut de grăsime de 2,5-3,2%, iar ucraineană - 4,6%. Smantana se obtine prin fermentarea smantana normalizata cu culturi de streptococi lactici; conținutul său de grăsime este de 20, 25, 30, 36 și 40% (amatori). Brânza de vaci este produsă grăsime (18%), semi-grasă (9%) și slabă (din lapte pasteurizat). Pentru copii lactat- amestecuri uscate formate din lapte, smantana, cu adaos de zahar, vitamine, saruri de fier, diverse tipuri de faina si ulei vegetal, asemanatoare ca compozitie cu laptele uman. Laptele ionic este, de asemenea, apropiat ca compoziție de laptele uman - lapte proaspăt de vacă procesat în coloane schimbătoare de ioni. La el se adaugă zahăr. Laptele conservat este produs din lapte sau smântână pasteurizată prin condensare în aparate speciale de vid; laptele condensat este apoi conservat prin sterilizare sau adaos de zahăr din sfeclă (trestie). Cacao și extract de cafea sunt folosite ca aditivi. Uscat lactat sunt produse din lapte pasteurizat integral degresat sau din smântână prin uscare în aparate speciale. Produsul finit conține 4-7% umiditate.

Produsele lactate sunt supuse controlului microbiologic și fizico-chimic. Toate lactat nu trebuie să conțină cantități reziduale de produse chimice de protecție a plantelor. Gata de eliberare lactate controlează conformitatea cu regimul de pasteurizare, aciditatea, umiditatea și conținutul de grăsime stabilit de GOST-urile relevante. În sărat lactate determinați conținutul de sare de masă, iar în dulciuri - conținutul de zahăr. Calitatea produselor lactate este controlată de fabrici, laboratoare regionale și republicane ale industriei lactatelor, stații sanitare și epidemiologice și inspecții de calitate.

În conformitate cu sarcina planului cincinal de dezvoltare a economiei naționale, până la sfârșitul celui de-al nouălea plan cincinal (1975), industria lactatelor intenționează să transforme 38% din laptele primit în produse lactate integrale, 6,9% în brânză și brânză feta, 2,4% în lapte conservat, 2,6% - pentru lapte praf și smântână, 49% - pentru unt și alte produse.

Odată cu creșterea cantitativă a producției de produse lactate, industria se confruntă cu sarcina de a îmbunătăți calitatea, extinderea gamei, îmbunătățirea valorii nutritive și a gustului produselor.

Gama de produse lactate produse de industria autohtonă este foarte largă, poate fi împărțită în următoarele grupe:

produse lactate naturale; (produse lactate cu aditivi aromatizanți și aromatici;

produse lactate cu adaos de alte alimente;

produse lactate dietetice preparate în combinație cu alte alimente.

Produsele lactate naturale conțin doar componente ale laptelui. Ele pot fi împărțite în lapte integral, lapte fermentat, proteine ​​din lapte fermentat și grăsime din lapte.

Produse din lapte integral, adică produsele fabricate din lapte integral conțin toate componentele laptelui în proporții diferite. Acesta poate fi fie un produs plin de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, fie un produs cu un conținut mai mare de substanță uscată datorită adăugării de întreg uscat.

sau lapte praf degresat, lapte condensat sau alți fortifianți proteici ai laptelui.

Grupul de produse lactate fermentate include produse fabricate din lapte pasteurizat folosind culturi starter de culturi pure de bacterii lactice.

Băuturi din lapte fermentat poate fi bogat în grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, conține o cantitate crescută de proteine ​​sau substanțe solide din lapte datorită adăugării de lapte praf integral sau degresat, lapte condensat integral sau degresat, îngroșare parțială sau adăugării altor fortifianți proteici pentru lapte .

Produsele lactate fermentate proteic sunt produse cu un conținut ridicat de proteine ​​din lapte, obținute ca urmare a eliminării parțiale a zerului din coagul laptelui și având o consistență specifică (groasă). Produsele lactate fermentate cu proteine ​​pot fi bogate în grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.

Produsele din grăsimi din lapte conțin în principal grăsimi din lapte și o cantitate mică de proteine ​​din lapte; Sunt produse din emulsii pure de grăsimi sau din emulsii de grăsimi folosind culturi starter preparate cu culturi pure de bacterii lactice. Acest grup de produse include toate tipurile de smântână, smântână și alte produse cu un conținut ridicat de grăsimi.

Produsele lactate cu aditivi aromatizanți și aromatici sunt produse din lapte cu adaos de diverse substanțe aromatizante și aromatice (lapte cu cafea sau cacao, băuturi cremoase).

Ele pot fi lichide sau au o consistență groasă, precum și pline de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.

Produsele lactate cu adaos de alte produse alimentare includ toate tipurile de produse lactate semifabricate, diverse produse lactate în care grăsimea din lapte este înlocuită cu grăsime vegetală, precum și produsele lactate cu adaos de făină, cereale și leguminoase.

Industria lactatelor din țara noastră produce încă puține produse lactate cu adaos de alte produse alimentare. În același timp, este bine cunoscut

Dar, acasă, laptele este foarte utilizat în combinație cu alte alimente. De exemplu, supe de lapte, lapte cu terci de hrișcă, smântână și smântână bătute cu jeleu, jeleu de lapte etc. Utilizarea pe scară largă a laptelui în combinație cu alte produse alimentare se explică prin faptul că produsele lactate conferă proprietăți speciale altor produse, crește valoarea lor nutrițională și biologică și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea gustului.

Recent, industria alimentară autohtonă a început să folosească proteinele din lapte la prepararea produselor de panificație, paste făinoase și de cofetărie.

Industria cărnii folosește tot mai mult lapte și componente individuale ale laptelui (proteine ​​etc.).

O sarcină mare și importantă cu care se confruntă lucrătorii din industria lactatelor este rezolvarea problemei utilizării integrate a materiilor prime (lapte) și, mai presus de toate, a unei mai bune utilizări a laptelui degresat, a laptelui și a zerului.

Utilizarea integrată a tuturor componentelor laptelui și, prin urmare, utilizarea rațională a materiilor prime secundare, este acum considerată drept principala direcție de dezvoltare a industriei lactatelor. Acest lucru se explică prin doi factori principali: laptele și produsele lactate devin din ce în ce mai importante în alimentația populației, prin urmare utilizarea materiilor prime secundare permite o extindere corespunzătoare a utilizării laptelui și a componentelor acestuia; Procesarea rațională a laptelui degresat, a laptelui de unt și a zerului îmbunătățește eficiența economică a industriei lactatelor.

Zara este caracterizată de o cantitate mare de fosfolipide, care intră în el împreună cu membranele globulelor de grăsime. Conținutul de fosfolipide din zara este de 5 ori mai mare decât conținutul lor din lapte. Se știe că principala fosfolipidă, lecitina, este implicată în procese metabolice importante. Zara este bogată în acizi grași polinesaturați (vitamina F). Această vitamină ajută la eliminarea colesterolului din organism și la transformarea acestuia în compuși ușor solubili. În plus, zara conține vitaminele A, D, H, colină și grupa B în aproape aceleași cantități ca și în lapte.

În ser rămâne o cantitate mică de vitamine solubile în grăsimi. Vitaminele solubile în apă trec aproape complet din lapte în zer. Conținutul de vitamina A variază de la 22 la 110 mg/kg; E-: 227-315; Bj-263-315; B2-1107-1389; colină-140-160 mg/kg. Proteinele din zer se caracterizează printr-un conținut ridicat de lizină, acizi aspartic și glutamic, leucină și izoleucină. Din numărul total de aminoacizi, cei esențiali reprezintă mai mult de jumătate. Aminoacizii liberi s-au găsit și în zer și în cantități mai mari decât în ​​lapte.

În acest sens, institutele de cercetare și inovatorii în producție au dezvoltat o gamă largă de produse lactate din lapte degresat, lapte de unt și zer.

Cartea oferită cititorului, publicată pentru prima dată, va ajuta lucrătorii din industria lactatelor să introducă mai pe scară largă în producție noi produse din lapte integral.

Datorită proprietăților sale nutritive valoroase, laptele a jucat un rol important în alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri. Pe măsură ce civilizația se dezvoltă, consumul de lapte și produse din acesta crește continuu.

Valoarea laptelui se explică prin două motive principale: bogăția compoziției sale și starea substanțelor sale constitutive.

Laptele conține grăsimi, proteine, zahăr din lapte, săruri minerale, microelemente și vitamine.

Laptele conține multă apă. Acest lucru se explică prin scopul biologic al laptelui - de a hrăni organismul nou-născut, care are nevoie de apă, după cum știm, nu este posibil un singur proces fiziologic în organism;

Compoziția laptelui de vacă include: 3,2 - 4% grăsimi, 2,8 - 3,5% proteine, 3,8 - 5,5% zahăr din lapte, 1% săruri minerale, 87 - 89% apă.

Grăsimea din lapte conține greutate moleculară mică și acizi grași polinesaturați. Acizii grași polinesaturați au o valoare deosebită, deoarece nu pot fi sintetizați în corpul uman. Acizii grași cu greutate moleculară mică se găsesc rar în alte grăsimi dietetice.

Proteinele din lapte constau în principal din cazeine, albumine și globuline, care conțin un set de aminoacizi esențiali în proporțiile cerute de corpul uman.

Laptele conține zahăr din lapte (lactoză), o sursă esențială de energie pentru organism.

Sărurile minerale ale laptelui sunt reprezentate de săruri de calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu etc., și trebuie menționat că raportul cantitativ al acestor săruri în lapte este favorabil organismului.

Laptele conține astfel de microelemente valoroase precum cobalt, cupru, zinc, mangan, molibden etc.

În cele din urmă, conține vitaminele liposolubile A, D, K și vitaminele hidrosolubile B1, B2, B12, PP, C, H etc.

În timpul prelucrării tehnologice a laptelui, în special în timpul pasteurizării, unele dintre vitamine sunt parțial distruse. Unele vitamine (A, C) sunt distruse prin expunerea la aer și la lumina soarelui. Prin urmare, laptele nu trebuie păstrat în recipiente deschise sau la lumina zilei.

În ciuda acestor pierderi și a faptului că nu toate vitaminele sunt complet transferate în produsul fabricat din lapte, consumul de lapte și produse lactate este o sursă importantă de a asigura unei persoane aceste componente necesare.

Laptele, fiind un produs alimentar excelent în sine, servește ca materie primă pentru prepararea multor produse lactate diferite, consumate direct sau folosite în gătit.

Toate produsele lactate sunt împărțite în mod convențional în următoarele grupuri:

• produse din lapte integral;
• ulei;
• brânzeturi;
• lapte conservat;
• produse lactate uscate;
• înghețată;
• concentrate de proteine ​​din lapte și proteine ​​din lapte, zahăr din lapte.

Produse din lapte integral combina o gamă largă de produse diferite. Produsele din lapte integral includ: lapte de băut, smântână, smântână, băuturi din lapte fermentat, brânză de vaci și produse din brânză și caș. Cele mai importante sunt laptele de băut, produsele lactate fermentate și brânza de vaci.

Consumul sistematic de lapte de băut și băuturi din lapte fermentat (chefir, lapte copt fermentat, Varenets, matsoni, ayran, kumiss) este necesar pentru o nutriție adecvată. Aceste produse se numesc pe bună dreptate băuturi sănătoase. O persoană trebuie să le mănânce încă din copilărie și pe tot parcursul vieții pentru a fi sănătoasă și productivă.

Untul, ghee-ul și brânzeturile sunt, de asemenea, la mare căutare. Valoarea nutritivă a brânzeturilor se datorează cantității mari de proteine ​​ușor digerabile pe care le conțin.

Produse lactate uscate. Laptele praf diferă ca compoziție de laptele natural prin faptul că nu conține apă. Produsele fabricate din lapte praf (numite adesea lapte reconstituit) sunt hrănitoare și gustoase și nu diferă de produsele din lapte integral.